Prodotti tipici tradizionali e Salute

Arancini di riso:

Territorio interessato alla produzione: Tutta l’isola. Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto a base di riso tipicamente di forma sferica con ripieno di carne, o in alternativa di prosciutto e mozzarella o di spinaci. Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Ingredienti: a) per gli arancini: riso, pangrattato, uova, farina, caciocavallo (o parmigiano) grattugiato, una noce di burro, sale e pepe; b) per il ripieno classico: carne al sugo, piselli, formaggio “tuma” caciocavallo, ragusano grattugiato. Lessare 500 gr. di riso in un litro d’acqua bollente salata rimescolando continuamente finchè avrà assorbito tutta l’acqua. Toglierlo dal fuoco e incorporarvi rapidamente 2 uova sbattute, il burro e il caciocavallo (o parmigiano) grattugiato. Metterlo a raffeddare e contemporaneamente preparare il ripieno mescolando la carne tritata con un po’ di sugo, i piselli, la tuma a pezzetti e un po’ di caciocavallo grattugiato. Con le mani inumidite, prelevare un quantitativo di impasto di riso, spianarlo sul palmo della mano, deporvi una cucchiaiata di ripieno e richiudervi sopra l’impasto di riso. Si sarà così ottenuta una pallina della grandezza di un’arancia. Passare l’arancino così ottenuto prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggerlo in abbondante olio bollente. Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Rif. Bibl. tale prodotto viene citato nel libro “I Vicere” di Federico de

Roberto.

dall’elenco PAT: Prodotti AgroAlimentari Tradizionali Sicilia, Ministero delle Politiche Agrarie Alimentari e Forestali Miraaf

Il “pani cottu e cunsatu ”,
riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Elaborazione :
– Si taglia il pane raffermo a dadini per preparare la zuppa .
– Lo si versa in acqua bollente salata e aromatizzata con alloro
(provata anche senza alloro,ma con spicchi di aglio interi ).
– Dopo almeno 5 minuti togliere il pane con la schiumarola,
– Metterlo in un piatto e condirlo con olio extravergine d’oliva,
salsa di pomodoro (provato anche con pomodori schiacciati a crudo)
e formaggio(provato con provola di Casal Floresta ME ).

Pasta con il cavolo rapa trunzu violetto di JACI, Acireale ( CT ) (Brassica oleracea var. gongylodes)

Ingredienti:

2 cavoli rapa
250 gr pomodorini ciliegino pachino
1/2 di cipolla
2 patate
40 gr pecorino siciliano DOP, a pezzetti
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino q.b.
aglio q.b.
250 gr pennette rigate.

Tempi di elaborazione: 35 minuti  circa

Elaborazione :

Eliminare le foglie più esterne;
Lavare e tagliare la rapa e le foglie a tocchetti ( se si vuole, lasciarne qualcuna non tagliata a tocchetti) per la decorazione;
Eliminare  la parte esterna della radice, molto dure da cucinare
Pelare le patate e tagliarle a dadini ;
Sbucciare la cipolla e tagliarla in sottili striscioline;
I pomodorini, vanno utilizzati tagliati .

In una padella *, fare rosolare la cipolla con l’olio extravergine d’oliva ed appena sarà dorata,aggiungere le patate, i pomodorini tagliati, il peperoncino, e fare cuocere per qualche minuto;
Nel frattempo, in una pentola, mettere a cuocere il cavolo rapa a pezzetti, le foglie e i gambi e conservare l’acqua di cottura ;
Cuocere le pennette rigate, per circa 20 minuti, nell’acqua di cottura dei cavoli , che avevate messo da parte, dopo aver aggiunto il sale;
Aggiungere infine la pasta e farla saltare nella padella* con le verdure già cotte, e cospargere il pecorino siciliano DOP a pezzetti e farlo leggermente fondere ;

Servire calda..

Svolta TUMORE, il Nobel per la medicina:
”So di cosa si nutre, non mangiate mai questi cibi…”

La causa primaria del cancro è dovuta al cibo: mai mangiare alimenti acidificanti.
Nel 1931 lo scienziato tedesco Otto Heinrich Warburg ha ricevuto il Premio Nobel per la scoperta sulla causa primaria di cancro.
Proprio così. Ha trovato la causa primaria del cancro e ha vinto il Premio Nobel.
Otto ha scoperto che il cancro è il risultato di un potere anti-fisiologico e di uno stile di vita anti-fisiologico.
Perché? Poiché sia con uno stile anti-fisiologico nutrizionale (dieta basata su cibi acidificanti) e l’inattività fisica, il corpo crea un ambiente acido.
(Nel caso di inattività, per una cattiva ossigenazione delle cellule.)
L’acidosi cellulare causa l’espulsione dell’ossigeno
La mancanza di ossigeno nelle cellule crea un ambiente acido.
Egli ha detto: “La mancanza di ossigeno e l’acidità sono due facce della stessa medaglia:. Se una persona ha uno, ha anche l’altro”
Cioè, se una persona ha eccesso di acidità, quindi automaticamente avrà mancanza di ossigeno nel suo sistema.
Se manca l’ossigeno, avrete acidità nel vostro corpo.
Egli ha anche detto:
“Le sostanze acide respingono ossigeno, a differenza delle alcaline che attirano ossigeno.”
Cioè, un ambiente acido è un ambiente senza ossigeno.
Egli ha dichiarato:
“privando una cellula del 35% del suo ossigeno per 48 ore e’ possibile convertirla in un cancro”
“Tutte le cellule normali, hanno il bisogno assoluto di ossigeno, ma le cellule tumorali possono vivere senza ossigeno”. (Una regola senza eccezioni.)
“I tessuti tumorali sono acidi, mentre i tessuti sani sono alcalini.””
Nella sua opera “Il metabolismo dei tumori,” Otto ha mostrato che tutte le forme di cancro sono caratterizzate da due condizioni fondamentali: acidosi del sangue (acido) e ipossia (mancanza di
ossigeno”. (Una regola senza eccezioni.)
“I tessuti tumorali sono acidi, mentre i tessuti sani sono alcalini.””
Nella sua opera “Il metabolismo dei tumori,” Otto ha mostrato che tutte le forme di cancro sono caratterizzate da due condizioni fondamentali: acidosi del sangue (acido) e ipossia (mancanza di ossigeno).
Ha scoperto che le cellule tumorali sono anaerobiche (non respirano ossigeno) e non possono sopravvivere in presenza di alti livelli di ossigeno.
Le cellule tumorali possono sopravvivere soltanto con glucosio e in un ambiente privo di ossigeno.
Pertanto, il cancro non è altro che un meccanismo di difesa che ha alcune cellule del corpo per sopravvivere in un ambiente acido e privo di ossigeno.
In sintesi:
Le cellule sane vivono in un ambiente ossigenato e alcalino che consente il normale funzionamento.
Le cellule tumorali vivono in un ambiente acido e carente di ossigeno.
Importante:
Una volta terminato il processo digestivo, gli alimenti, a secondo della qualità di proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali, forniscono e generano una condizione di acidità o alcalinità
nel corpo. in altre parole ….. dipende unicamente da ciò che si mangia.
Il risultato acidificante o alcalinizzante viene misurato con una scala chiamata PH, i cui valori vanno da 0 a 14, al valore 7 corrisponde un pH neutro.”
E ‘importante sapere come gli alimenti acidi e alcalini influiscono sulla salute, poiché le cellule..per
funzionare correttamente dovrebbe essere di un ph leggermente alcalino(poco di sopra al 7).
In una persona sana, il pH del sangue è compreso tra 7.4 e 7.45.
Se il pH del sangue di una persona inferiore 7, va in coma.

Gli alimenti che acidificano il corpo:

* Lo zucchero raffinato e tutti i suoi sottoprodotti. (E’ il peggiore di tutti: non ha proteine, senza grassi, senza vitamine o minerali, solo carboidrati raffinati che schiacciano il pancreas)
Il suo pH è di 2,1 (molto acido)
* Carne. (Tutte)
* Prodotti di origine animale (latte e formaggio, ricotta, yogurt, ecc)
* Il sale raffinato.
* Farina raffinata e tutti i suoi derivati. (Pasta, torte, biscotti, ecc)
* Pane. (La maggior parte contengono grassi saturi, margarina, sale, zucchero e conservanti)
* Margarina.
* Antibiotici * e medicine in generale.
* Caffeina. (Caffè, tè nero, cioccolato)
* Alcool.
* Tabacco. (Sigarette)
Antibiotici * e medicina in generale.
* Qualsiasi cibo cotto. (la cottura elimina l’ossigeno aumentando l’acidita’ dei cibi”)
* Tutti gli alimenti trasformati, in scatola, contenenti conservanti, coloranti, aromi, stabilizzanti, ecc.

Il sangue si ‘autoregola’ costantemente” per non cadere in acidosi metabolica garantire il buon funzionamento e ottimizzare il metabolismo cellulare.
Il corpo deve ottenere delle basi minerali alimentari per neutralizzare l’acidità del sangue nel metabolismo, ma tutti gli alimenti già citati
(Per lo più raffinati) acidificano il sangue e ammorbidiscono il corpo.
Dobbiamo tener conto che CON il moderno stile di vita, questi cibi vengono consumati almeno 3 volte al giorno”, 365 giorni l’anno e tutti questi alimenti sono anti-fisiologici.

Gli alimenti alcalinizzanti:

* Tutte le verdure crude. (Alcune sono acide al gusto, ma all’interno del corpo avviene una reazione è alcalinizzante.”. Altre sono un pò acide, tuttavia, forniscono le basi necessarie per il corretto equilibrio)

Verdure crude producono ossigeno, quelle cotte no.

* I Frutti, stessa cosa. Ad esempio, il limone ha un pH di circa 2,2, tuttavia, all’interno del corpo ha un effetto altamente alcalino. (Probabilmente il più potente di tutti)

(non fatevi ingannare dal sapore acidulo)

* I frutti producono abbastanza ossigeno.

* Alcuni semi, come le mandorle sono fortemente alcalini.

* I cereali integrali:

L’unico cereale alcalinizzante è il miglio. Tutti gli altri sono leggermente acidi, tuttavia, siccome la dieta ideale ha bisogno di una percentuale di acidità, è bene consumarne qualcuno.

Tutti i cereali devono essere consumati cotti.

Il miele è altamente alcalinizzante.

* La clorofilla la pianta è fortemente alcalina.

(Da qualsiasi pianta) (in particolare aloe vera, aloe noto anche come)
* L’acqua è importante per la produzione di ossigeno.

“La disidratazione cronica è la tensione principale del corpo e la radice della maggior parte tutte le malattie degenerative.” Lo afferma il Dott. Feydoon Batmanghelidj.

* L’esercizio ossigena tutto il corpo.

“Uno stile di vita sedentario usura il corpo.”

L’ideale è avere una alimentazione di circa il 60% alcalina piuttosto che acida, e, naturalmente, evitare i prodotti maggiormente acidi, come le bibite, lo zucchero raffinato e gli edulcoranti.

Non abusare del sale o evitarlo il più possibile.

Per coloro che sono malati, l’ideale è che l’alimentazione sia di circa 80% alcalina, eliminando tutti i prodotti più nocivi.

Se si ha il cancro il consiglio è quello di alcalinizzare il più possibile.”
Inutile dire altro, non è vero?

Dr. George W. Crile, di Cleveland, uno dei chirurghi più rispettati al mondo, dichiara apertamente:

“Tutte le morti chiamate naturali non sono altro che il punto terminale di un saturazione di acidità nel corpo.”

Come precedentemente accennato, è del tutto impossibile per il cancro di comparire in una persona che libera il corpo dagli acidi con una dieta alcalina, che aumenta il consumo di acqua pura e che eviti i cibi che producono acido.

In generale, il cancro non si contrae e nemmeno si eredita. Ciò che si eredita sono le abitudini alimentari, ambientali e lo stile di vita. Questo può produrre il cancro.

Mencken ha scritto:

“La lotta della vita è contro la ritenzione di acido”.

“Invecchiamento, mancanza di energia, stress, mal di testa, malattie cardiache, allergie, eczema, orticaria, asma, calcoli renali, arteriosclerosi, tra gli altri, non sono altro che l’accumulo di acidi”.
Dr. Theodore A. Baroody ha detto nel suo libro “Alcalinizzare o morire” (alcaline o Die):

». In realtà, non importa i nomi delle innumerevoli malattie Ciò che conta è che essi provengono tutti dalla stessa causa principale:. Molte scorie acide nel corpo”

Dr. Robert O. Young ha detto:

“L’eccesso di acidificazione nell’organismo è la causa di tutte le malattie degenerative. Se succede una perturbazione dell’equilibrio e un corpo inizia a produrre e

immagazzinare più acidità e rifiuti tossici di quelli che è in grado di eliminare allora le malattie si manifestano.”

E la chemioterapia?

La chemioterapia acidifica il corpo a tal punto che ricorre alle riserve alcaline del corpo immediatamente per neutralizzare l’acidità tale, sacrificando basi minerali (calcio, magnesio e potassio) depositati nelle ossa, denti, articolazioni, unghie e capelli.
Per questo motivo osserviamo tali alterazioni nelle persone che ricevono questo trattamento e tra le altre cose la caduta dei capelli.

Per il corpo non vuol dire nulla va senza capelli, ma un pH acido significherebbe la morte.

Niente di tutto questo è descritto o raccontato perché, per tutte le indicazioni, l’industria del cancro (leggi: industria farmaceutica) e la chemioterapia sono alcune delle attività più remunerative

che esistano. Si parla di un giro multi-milionario e i proprietari di queste industrie non vogliono che questo sia pubblicato.

Tutto indica che l’industria farmaceutica e l’industria alimentare sono un’unica entità e che ci sia una cospirazione in cui si aiuta l’altro al profitto.

Più le persone sono malate, più sale il profitto dell’industria farmaceutica.

E per avere molte persone malate serve molto cibo spazzatura tanto quanto l’industria alimentare produce.

E per avere molte persone malate serve molto cibo spazzatura, tanto quanto ne produce l’industria
alimentare.

Quanti di noi hanno sentito la notizia di qualcuno che ha il cancro e qualcuno dire: “… Può capitare a chiunque ……”

No, non poteva!

“Che il cibo sia la tua medicina, la medicina sia il tuo cibo”.

Ippocrate (il padre della medicina) fonte: attivotv.it

31/10/2017 , su indicazione di Enzo Raneri

Articolo 1.
Denominazione

L’Indicazione Geografica Protetta “Sicilia” è riservata all’olio extra vergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Articolo 2.
Varietà d’olivo

L’Olio extra vergine di olia IGP “Sicilia”, senza alcuna menzione geografica aggiuntiva, deve essere ottenuto dalle seguenti varietà di olive presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti: Aitana, Biancolilla, Bottone di gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Cerasuola, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Moresca, Nasitana, Nerba, Nocellara del Belice, Nocellara etnea, Nocellara messinese, Ogliarola messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Tonda iblea,Vaddarica, Verdello, Verdese, Zaituna e loro sinonimi. Possono inoltre concorrere altre varietà fino ad un massimo del 10%. In questo caso la presenza di altre varietà deve essere preventivamente certificata dall’organismo di controllo.
Il costo del sopralluogo per valutare la presenza e numero delle piante delle altre varietà sarà a carico dell’azienda richiedente e varierà in relazione al numero di appezzamenti per i quali è richiesta la verifica.

Articolo 3. Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell’olio extra vergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Sicilia” comprende, nell’ambito dell’intero territorio amministrativo della regione Sicilia, i territori olivati idonei a conseguire le produzioni con le caratteristiche qualitative previste dal presente disciplinare di produzione.

Articolo 4.
Prova dell’origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando per ciascuna di esse il prodotto in entrata e in uscita. La tracciabilità del prodotto è garantita attraverso l’iscrizione delle particelle catastali sulle quali avviene la produzione, dei produttori, dei frantoiani e dei confezionatori in appositi elenchi, gestiti da un’unica struttura di controllo, e dalla tenuta di registri di produzione e condizionamento. Tutte le persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate alla struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.

Articolo 5.
Caratteristiche di coltivazione

Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati alla produzione dell’olio extra vergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Sicilia”, devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, in ogni modo, atte a conferire alle olive ed all’olio derivato le specifiche caratteristiche qualitative. I sesti d’impianto, le forme d’allevamento ed i sistemi di potatura, devono essere quelli razionali dal punto di vista agronomico atti a non modificare le caratteristiche qualitative delle olive e dell’olio.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell’olio extra vergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Sicilia” viene effettuata nel periodo compreso tra il 1 Settembre e il 30 Gennaio dell’anno successivo.
La denuncia delle olive deve essere effettuata entro il termine massimo previsto per la raccolta.
La produzione unitaria massima consentita, per oliveti iscritti nell’elenco terreni dai quali si ottiene l’olio extra vergine di oliva dell’Indicazione Geografica Protetta “Sicilia”, non può superare la quantità di 100 quintali di olive per ettaro.
L’organismo di controllo, su richiesta del produttore, potrà eseguire sopralluoghi per verificare il numero di piante per ettaro e lo stato vegetativo degli oliveti e, in deroga, eventualmente autorizzare una produzione maggiore di 100 quintali di olive per ettaro.
Il costo del sopralluogo per stimare la produzione sarà a carico dell’azienda richiedente e varierà in relazione al numero di appezzamenti per i quali è richiesta la verifica.

Articolo 6.
Modalità di raccolta, stoccaggio e oleificazione

1) Le operazioni di oleificazione delle olive devono essere effettuate entro 48 ore dalla raccolta in impianti di molitura posti nel territorio amministrativo della regione Sicilia.
2) La raccolta delle olive destinate alla produzione dell’olio extra vergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Sicilia” avviene direttamente dalla pianta, manualmente o con mezzi meccanici. È vietato l’uso di prodotti cascolanti o di abscissione. È altresì vietata la raccolta delle olive cadute naturalmente sul terreno e quella sulle reti permanenti. Le olive raccolte dovranno essere trasportate con cura, in cassette, cassoni o altri contenitori rigidi che favoriscano l’aereazione. È vietato l’uso di sacchi.
L’eventuale conservazione delle olive presso i frantoi, deve avvenire in cassette, cassoni o altri contenitori rigidi che favoriscano l’aereazione, evitando fenomeni di surriscaldamento e/o fermentazione.
3) Prima della molitura le olive devono essere sottoposte ad un processo di defogliazione e lavaggio a temperatura ambiente. La permanenza della pasta di olive nella gramola varia in funzione del grado di maturazione dei frutti e la temperatura dell’acqua nell’intercapedine esterna della gramolatrice deve garantire che la pasta di olive in lavorazione non subisca processi di alterazione. Per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino le caratteristiche peculiari originarie dei frutti. La resa massima delle olive in olio non può superare il 24%.
4) La conservazione dell’olio dovrà avvenire in recipienti di acciaio inox perfettamente puliti.

Articolo 7.
Legame con l’ambiente

La produzione dell’olio extra vergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Sicilia” è legata a molti fattori, in connessione tra loro, pedoclimatici, tecnici, agronomici, sociali, culturali ed economici, specifici della zona di produzione.
L’areale di coltivazione dell’olivo va dalla fascia costiera ai circa 1000 metri sul livello del mare. Al di sopra di essa l’olivo è scarsamente presente e la coltivazione riveste un carattere marginale. La coltura dell’olivo caratterizza in modo rilevante l’economia rurale e il paesaggio agrario di tutta l’Isola, essendo particolarmente diffusa nelle aree interne collinari. La distribuzione altimetrica della coltura in Sicilia vede prevalere gli oliveti collinari con una quota di circa il 65%, mentre in montagna e pianura si rilevano rispettivamente circa il 17 e 18% degli oliveti.
I terreni dove insiste l’olivo risultano di differente morfologia e costituzione frutto di complesse vicende geologiche e tettoniche che hanno portato alla costruzione di una struttura particolarmente articolata.
Quest’ultima è formata da un complesso basale costituito da terreni autoctoni profondi, una serie di unità geotettoniche distinte costituiti da terreni alloctoni sovrastanti il precedente e un complesso postorogeno inerente terreni autoctoni recenti. I terreni autoctoni del complesso basale affiorano nell’altopiano Ibleo e nei Sicani meridionali, nei Sicani settentrionali, nel Trapanese e a Monte Judica, nelle Madonie e nei Monti di Palermo. I terreni alloctoni affiorano soprattutto nella zona nord-orientale dell’isola, nelle Madonie orientali, nei Monti di Palermo e di Castellammare del Golfo; i terreni del complesso postorogeno sono ampiamente presenti nella zona centro meridionale dell’isola e lungo le fasce costiere.
Per quanto riguarda le caratteristiche litologiche, in gran parte della Sicilia affiorano terreni di origine sedimentaria. Dal punto di vista pedologico la situazione è molto articolata. Le principali tipologie si ascrivono agli Entisuoli che rappresentano il 38% dei suoli siciliani e agli Inceptisuoli, poco meno diffusi degli entisuoli (circa il 34%).
Il clima della Sicilia, considerando le condizioni medie dell’intero territorio, secondo la classificazione macroclimatica di Köppen, può essere definita una regione a clima temperato umido (media del mese più freddo inferiore a 18 °C ma superiore a -3 °C) o, meglio, mesotermico umido sub-tropicale, con estate asciutta, cioè il tipico clima mediterraneo, caratterizzato da una temperatura media del mese più caldo superiore ai 22 °C e da un regime delle precipitazioni contraddistinto da una concentrazione delle stesse nel periodo freddo (autunno invernale).
Oltre alle peculiarità pedoclimatiche del territorio e all’eccezionalità del microclima sopra descritto, che hanno prodotto nel tempo una specifica e ampia diversificazione varietale, gli altri fattori che determinano l’eccellente qualità e la reputazione dell’olio extravergine di oliva di Sicilia sono la sapienza e la capacità dei produttori attraverso una tecnica agronomica tramandata da padre in figlio e migliorata nel tempo con la ricerca e l’innovazione.
L’olivicoltura dell’intera regione siciliana, rappresenta una evidente importanza sociale ed economica.
In relazione alla varietà, all’ambiente di coltivazione (suoli e clima) e alle variabili tecnologiche applicate nella fase di lavorazione delle olive, l’olio extra vergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Sicilia” può presentare caratteri olfattivi e gustativi differenti.
I principali descrittori olfattivi diretti e indiretti (olfatto-gustativi) che possono essere riscontrati da soli o congiuntamente nell’olio extra vergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Sicilia”, in relazione alla varietà e all’ambiente di coltivazione, sono: l’erba fresca, il carciofo, il pomodoro (foglia, frutto verde o maturo), la mandorla (sentore di seme in corso sviluppo e mallo o di seme maturo).
Secondariamente, sempre per l’azione concomitante dei fattori genetici, ambientali e tecnologici, si possono riscontrare più sporadicamente sentori di piante aromatiche (origano, finocchio selvatico, timo, salvia, basilico o menta), agrumi o fiori di campo.
L’olivo è stato presente in Sicilia nella sua forma spontanea sin da tempi immemorabili (epoca prequaternaria). L’olivo infatti, pur se domesticato in Medio Oriente sin dal IV millennio a.C. si è diffuso in Europa a partire dalla Sicilia nel I millennio a.C. ad opera dei fenici e dei greci. La coltivazione assume un importanza economica, come si evince da vari documenti scritti nel periodo tardo greco e romano.

Art. 8
Controlli.

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è svolto dalla struttura di controllo,
conformemente a quanto stabilito dai regolamento comunitari vigenti. L’organismo di controllo prescelto è l’Istituto Regionale dei Vini e dell’Olio con sede a Palermo in Via Libertà 66 (90143) Palermo. Tel. +39 0916278111 – e-mail: [email protected]

Articolo 9.
Caratteristiche al consumo

1) All’atto del confezionamento l’olio extra vergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta ”Sicilia” deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

a. Valutazione chimico-fisica

– Acidità (espressa in acido oleico): max 0,5%;

– Numero di perossidi: ≤ 12 mEq02/kg;

– K232: limiti indicati dalla legge;

– K270 limiti indicati dalla legge;

– Polifenoli totali: ≥ 100 mg/kg

– Alchil-esteri < 30 mg/kg b. Valutazione Organolettica (Metodo COI)

Intervallo di mediana minimo massimo

Fruttato di oliva maturo > 2 < 8 Fruttato di oliva verde > 2 < 8 Erba e/o pomodoro e/o carciofo > 0 < 8 Amaro > 0 < 7 Piccante > 0 < 8 2) Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi alla normativa vigente. Articolo 10 Designazione e presentazione 1) All’olio extra vergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Sicilia” è vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: “fine”, “scelto”, “selezionato”, “superiore”. Sono ammessi i riferimenti veritieri e documentabili atti ad evidenziare l’operato dei singoli produttori, quali: “monovarietale”, “raccolto a mano”, ecc. preventivamente autorizzati dal Consorzio di tutela o dall'Organismo di Controllo. 2) È consentito l’uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi privati purché non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il consumatore. 3) L’uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione territoriale, è consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti facenti parte dell’azienda. Il riferimento al confezionamento nell’azienda olivicola o nell’associazione di aziende olivicole o nell’impresa situate nell’area di produzione è consentito solo se il confezionamento è avvenuto nell’azienda medesima. 4) Le operazioni di confezionamento dell’olio extravergine di oliva a indicazione geografica protetta di cui all’art. 1 devono avvenire nell’ambito della regione Sicilia. 5) L’uso di altre indicazioni geografiche è vietato. 6) Il nome dell’Indicazione Geografica Protetta “Sicilia” deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed indelebili in modo da poter essere distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. 7) Il produttore imbottigliatore deve presentare al Consorzio di tutela o all'Organismo di Controllo la bozza dell’etichetta per essere sottoposta ad approvazione. Il Consorzio o l' Organismo di Controllo deve comunicare entro 15 giorni le eventuali variazioni da apportare. 8) La designazione deve altresì rispettare le norme di etichettatura previste dalla vigente legislazione. 9) L’olio extravergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Sicilia” deve essere immesso al consumo in recipienti idonei di capacità non superiore a litri 5. 10) È obbligatorio indicare in etichetta la campagna olearia in cui l’olio è ottenuto (esempio 2012/13). 11) È obbligatorio inserire in etichetta e/o nell’eventuale retro-etichetta il simbolo comunitario che identifica i prodotti a indicazione geografica protetta come previsto dalla vigente normativa dell’Unione Europea,in quadricromia o in bianco e nero. Rev. 02 08 2013 – Disciplinare di produzione dell’olio extra vergine di oliva IGP Sicilia

Elaborazione : facile
Preparazione : 50 m.
Cottura: 60 m.

Ingredienti per 4 persone :
-400 gr di carne di tacchino
-4 fette di provolone
-1 grossa carota
-1 cipollina verde
-1 spicchio d’aglio
-olio extravergine d’oliva Valle di Noto, Valdemone q. b.
– sale e pepe q. b.
-vino bianco DOC Sicilia q. b.
-rosmarino q. b.

Elaborazione :
Tenere per un po’ di tempo, le fettine di tacchino ammollo nell’olio, rosmarino, sale e pepe
con il liquido ottenuto, aggiungendo ancora del rosmarino e l’aglio, fare cuocere per pochi minuti la carne
in un’ampia padella, soffriggere la carne per qualche minuto, e sfumate lentamente con il vino bianco a DOC
per formare gli involtini: farcite le fettine di carne soffritte, con una fetta di speck, uno stiletto di cipollina verde, uno stiletto di carota, una fettina di provolone ed aggiungere sale e pepe e legateli con dello spago sottile
mettere il tutto in una teglia ed aggiungete dell’olio extravergine d’oliva e spolverare di rosmarino
infornate, a 200 gradi per circa 50 minuti
Servire caldi

n. b.: per l’abbinamento utilizzare lo stesso vino, impiegato per completare la cottura degli involtini, il bianco DOC Sicilia

Elaborazione: 40 minuti
Preparazione: 12 minuti
Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone :

-asparagi freschi, un mazzo
-pasta tipo brisé , e solo brisé per torte salate ( comprata ?, una confezione ! ), altrimenti no !
-gr 250 ricotta fresca
-n.2 uova
-menta q. b.
-pinoli q. b.
-sale e pepe q. b.
-olio extra vergine di oliva q.b.
-zenzero o noce moscata q. b.

Elaborazione :
° lavare e pulire gli asparagi ** e tagliarli a bastoncini insieme alle cimette ;
°mettere la pasta in una teglia ;
° preparare l’impasto: amalgamare la ricotta ed aggiungervi le due uova, sale, pepe, menta,lo zenzero,mescolare bene il tutto ;
°versare l’impasto sulla pasta, pronta nella teglia ;
°spandere in modo omogeneo e nel giusto spessore l’impasto di ricotta ed il resto e posarvi sopra gli asparagi ;
°versare un filo di olio extra vergine di oliva solo sugli asparagi, aggiungere i pinoli ;
° nel forno preriscaldato a 180 gradi, infornare la torta e cuocere per 25 m, circa ;
°servire calda, tiepida o fredda
( se non si consuma tutta, conservarla quando sarà fredda in frigo ).

** N.B.: in alternativa agli asparagi, si può utilizzare una zucchina, tagliata a fettine e fritte.

Elaborazione: facile
Preparazione: 60 m.
Cottura : 50 m.

Ingredienti per 4 persone

400 gr spaghetti
400 gr di filetti di merluzzo ( anche surgelato )
pomodorini, quanti se ne desiderano
cipolla ( mezza )
aglio q. b.
un bicchiere di vino bianco DOC Sicilia
prezzemolo fresco e tritato q. b.
olio di oliva q. b.
sale e pepe q. b

Elaborazione :

tagliamo merluzzo già pulito (e/o scongelato ), a grossi cubetti e li asciugandolo con cura
in una padella grande, soffriggere mezza cipolla insieme ad uno spicchio d’aglio, e finemente tritati
non appena saranno dorati , aggiungere i cubetti di merluzzo , e fare rosolare , dopo completare la cottura con l’aggiunta un bicchiere di vino bianco DOC Sicilia
non appena il vino bianco è evaporato, aggiungervi , a piacere, tagliati a metà i pomodorini Ciliegino di Pachino, e lasciare cuocere per cinque minuti
per concludere fare cuocere gli spaghetti , in abbondante acqua salata, lasciandoli un pò al dente, poi aggiungere il sugo e completare la cottura
se si desidera, aggiungere del prezzemolo, prima di servire

Elaborazione: facile
Preparazione: 25 m.
Cottura: 35 m.

Ingredienti per 4 persone :

-500 g. lasagne
-450 ml di latte ( se si preferisce, il latte vegetale)
-40 g. di fecola di patata
-800 g. di cavolfiori
-4500 ml di panna ( o panna vegetale )
-5 cucchiai di lievito
-sale q. b.
-olio extravergine d’oliva q. b.
-pepe nero q. b.
-noce moscata q. b.

Elaborazione :

lessate in acqua salata ed abbondante i cavolfiori
sciogliere la fecola di patate in una tazza
in un tegame, molto largo, versare il latte, la noce moscata, il sale ed il pepe
non appena il tutto inizia a bollire, unirvi la fecola, un cucchiaio di olio, e mescolare bene , per evitare i grumi, e continuare a fuoco lento
sbollentare in acqua salata, le lasagne, scolatele ed adagiatele
porre a strati alterni le lasagne, farcite di cavolfiori, panna, e lievito cuocere per 30 minuti, nel forno precedentemente riscaldato a 180 gradi.

Pino Ignoto

Elaborazione: facile
Preparazione: 25 m.
Cottura: 35 m.

Ingredienti per 4 persone :

.1.600 kg. di patate
.4 manciate di olive nere
.erbe aromatiche (dragoncello, cipollina, rosmarino, salvia, etc. etc. ), a piacere, e q. b.
.una manciata di capperi salati di Pantelleria, da lavare
.olio extravergine di oliva q.b.
.sale q.b.
.un bicchiere di vino bianco Doc Sicilia (Etna bianco, Alcamo bianco…..)
. 4 acciughe salate, lavate e senza lische ( se si vuole )

Elaborazione :

-bollire,con acqua salata, per un quarto d’ora
-pelare e tagliare a fette, abbastanza spesse, le patate , e poggiarle, a letto, in una pirofila larga
-metterle nel forno, preriscaldato a 185 gradi, le patate insieme al vino e fare evaporare
.aggiungete l’olio, il sale, le erbe ,le olive ed i capperi ( prima lavati ) e ,se si desidera, le acciughe
-cuocere per trentacinque minuti, comunque, sino a quando le patate diventano dorate .

Pino Ignoto

Difficoltà : bassa

Tempo di cottura : 1 ora circa

Tempo di preparazione : 30 minuti

Ingredienti per 4 porzioni :

• 200 gr di fiocchi di purè di patate
• 450 gr di funghi porcini
• 40 gr di burro
• 3 uova + 1 tuorlo
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 litro di latte
• 2 spicchi di aglio
• pangrattato q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pomodoro, germogli per decorare
• sale q.b.

Elaborazione :

Mondate i funghi porcini, poi tagliateli e fateli cuocere in padella con olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio spellati e schiacciati.
Per preparare il pasticcio di patate versate il latte in un pentolino, poi portate a ebollizione.
Dopo aver spento il fuoco, introducete nel pentolino anche il burro (lasciatene un pochino per imburrare la teglia), poi unite i fiocchi di patate, acqua fredda quanto basta, le tre uova intere, un po’ di parmigiano grattugiato ed un po’ di sale.
Mescolate il tutto fino a ottenere una purea piuttosto soda.
Con il pezzettino di burro messo da parte, imburrate una teglia, poi spolverizzate con quanto basta di pangrattato. Versate metà del composto di patate, poi sistemate i funghi e ricoprite con l’altro strato. Spennellate sulla superficie il tuorlo d’uovo e poi infornate il pasticcio a 180° per circa 45 minuti.
Una volta sfornato il pasticcio, tagliatelo a grandi quadrati e poi decorate con i pomodori tagliati a cubetti, con spessore che va da 1 a 3 mm, tutti dello stesso spessore, e dei germogli.
Servite caldo .

Elaborazione: facile ,
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura : 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g. di fagioli cannellini o borlotti, freschi
• 100 g. di pancetta
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 5 foglie di radicchio
• 10 foglioline di salvia
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 noci di burro
• sale, q.b.
• pepe, q.b.

Elaborazione e preparazione :

Lavate in acqua fredda i fagioli e scolateli.
Fate bollire dell’ acqua abbondante e lessate i fagioli, insieme alle 6 foglie di salvia, per 40 minuti.
Si raccomanda di aggiungere il sale solo a fine cottura, per evitare che la buccia si indurisca.
Fate scaldare in una pentola l’olio e il burro con 4 foglie di salvia e l’aglio sbucciato e tagliato .
Dopo qualche minuto aggiungete la pancetta ed il radicchio, tagliati a piccole strisce , e continuate a farli rosolare.
Aggiungete anche i fagioli e farli soffriggere per qualche istante .
Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua di cottura, e fate cuocere per un pochi minuti .
Unite la passata di pomodoro ( oppure 2 grossi pomodori pelati ,schiacciati), coprite il tegame, e proseguire, a fuoco basso, fino a raggiungere la cottura completa di tutto il preparato .
Aggiungere il sale ed il pepe, a piacimento .
Servite ben caldo .

Lo stoccafisso :
Si utilizza il merluzzo artico norvegese (Gadus morhua) conservato per essiccazione.
Lo stoccafisso si differenzia dal baccalà che viene invece conservato mediante un processo di salatura di circa tre settimane.
Il nome deriva probabilmente dalla cittadina norvegese di Stokke. Secondo alcuni però potrebbe derivare dal norvegese stokkfisk oppure dall’olandese antico stocvisch, ovvero “pesce a bastone”, secondo altri dall’inglese stockfish, ovvero “pesce da stoccaggio” (scorta, approvvigionamento); altri ancora sostengono che pure il termine inglese sia mutuato dall’olandese antico, con lo stesso significato di “pesce bastone “.
Nell’Italia meridionale, luogo dove fu inizialmente introdotto dai normanni, viene chiamato stocco o pesce stocco ed è particolarmente legato alla città portuale di Messina ( piscistoccu).Nell’Italia settentrionale (in particolare nell’area della dominazione veneziana) lo stoccafisso assume tuttavia il nome di bacalà, famoso il baccalà alla lucana in Basilicata, il vero baccalà, tanto che il rinomato baccalà alla vicentina è in effetti preparato con lo stoccafisso.
Il pesce viene preparato immediatamente dopo la cattura. Dopo averlo decapitato e pulito, viene essiccato intero o aperto lungo la spina dorsale, lasciando le metà unite per la coda. Il pesce viene quindi messo su delle rastrelliere piane oppure a siepe e lasciato all’aria aperta da febbraio a maggio. Le rastrelliere piane sono oggi le più utilizzate, hanno bisogno di un’area più estesa mentre quelle a siepi sfruttano l’altezza. È importante che i merluzzi non vengano a contatto né l’uno con l’altro, né con le rastrelliere stesse in quanto questo potrebbe causare la formazione di macchie che ne ridurrebbero la qualità. Il metodo della conservazione mediante essiccazione (con cui si ottiene lo stoccafisso) è più antico della conservazione sotto sale (che produce il baccalà). Nell’Italia settentrionale, in particolare nel vicentino, lo stoccafisso assume tuttavia il nome di bacalà, tanto che il rinomato baccalà alla vicentina è in effetti preparato con lo stoccafisso; in Sicilia e nell’Italia meridionale viene invece chiamato stocco o stoccu o pesce stocco o pisci stoccu .Il clima freddo e secco tipico di quei mesi nella penisola scandinava ( l’ideale è una temperatura appena sopra gli zero gradi, senza pioggia) protegge il pesce dagli insetti e dalla contaminazione batterica. L’eccesso di gelo è invece da evitare, perché facendo gelare l’acqua residua, forma cristalli di ghiaccio che distruggono le fibre del pesce. È importante che i merluzzi non vengano a contatto tra loro e con i tronchi delle rastrelliere, pena la formazione di macchie che ne ridurrebbero la qualità, che non abbiano macchie di sangue e di muffa o residui di fegato all’interno: compito di selezionatore, in Norvegia è il vrakeren, il quale arriva a suddividere fino a 30 categorie. Dopo circa tre mesi all’aperto, lo stoccafisso matura per altri 2-3 mesi al chiuso, in un ambiente secco e ben ventilato. Al termine dell’essiccamento, il pesce ha perso circa il 70% del suo contenuto originario di acqua ma ha mantenuto i suoi principi nutrienti; il più pregiato è la qualità “Ragno”, dal nome di un esportatore norvegese.
Prima del consumo lo stoccafisso deve essere sfibrato, battendolo con un pestello poi va immerso in acqua da cambiare spesso per 2-3 giorni. E’ un alimento ricchissimo di proteine e di Sali minerali.
100 g di prodotto già ammollato contengono:
• 92 calorie
• 20 gr di proteine
• 0.9 gr di grassi
• 0.3 gr di carboidrati
• 562 mg di fosforo
• 31 mg di calcio
• 2.30 mg di ferro
• 0.05 mg di vitamina B1
• 0.28 mg di vitamina B2

Stoccafisso alla messinese :

Elaborazione, facile
Tempo di preparazione, 1 ora

Ingredienti per quattro persone:

stoccafisso ammollato 1 kg.
pomodori maturi 500 gr.
olive verdi, 300 gr.
capperi,q.b.
pinoli, q.b.
uva passa, q.b.
sedano 1
carota 1 cipolla 1
aglio tre spicchi
prezzemolo, q.b.
olio extravergine d’oliva Valdemone Dop o Monte Etna Dop, q.b.
bicchiere di vino bianco 1, Etna Bianco Doc
sale , q.b.
pepe, q.b.

Elaborazione :
– tritare la cipolla e soffriggerla
-appena la cipolla é appassita e dorata , aggiungere l’aglio schiacciato
-aggiungere lo stoccafisso, tagliato a pezzi rettangolari,cuocere per cinque minuti , a fiamma bassa, aggiungendo a poco a poco il vino
-aggiungere i pomodori, precedentemente spellati in acqua bollente, privati dei semi e tritati, continuando la cottura
-pelare e tagliare le patate a tocchi, tagliare in strisce finissime il sedano, spellare la carota e tritatela
-aggiungere le patate, il sedano, la carota, le olive denocciolate , l’uva passa, i pinoli
-condire il tutto, con sale e pepe e continuare a cuocere, per circa 1 ora, a fiamma bassa
-servire caldo , spolverandolo di prezzemolo

N.B.: insieme, od in alternativa alle patate, si possono utilizzare le pere ” spinedda ”

Il baccalà alla Vicentina ( stoccafisso )strong> :